Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню



Сыр фонтина

Сыр фонтина
У одного пользователя
в любимом
10 минут
? порций
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

на 2 кг

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

Кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на слабом огне до 31 °С. Выключите огонь.

Молочнокислые культуры положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте молоко полотенцем и выдержите около 1 часа, поддерживая температуру 31 °С.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите около 40-50 минут, поддерживая температуру 31 °С.

Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 5-10 минут и затем попробуйте снова надрезать.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 0,5 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 0,5 см. Затем тоже ножом нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 0,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для уплотнения. Помешайте творог в течение 10 минут.

Чашкой слейте 4 л, примерно четверть, сыворотки. Влейте воду, нагретую до 63 °С, равную по объему удаленной сыворотке, и доведите температуру творога до 39 °С, периодически помешивая. Продолжайте помешивать еще 10 минут. Оставьте творог для уплотнения и оседания.

Переложите творожную смесь в дуршлаг, выстеленный марлей (установите его на чашку для сбора жидкости), и оставьте на 10 минут.

Большую перфорированную форму диаметром 20 см и высотой 10 см выстелите марлей. Творог выложите в форму, концы марли поднимите, соберите над творогом и перевяжите. Накройте форму крышкой меньшего, чем форма, диаметра.

Форму поместите в пресс для сыра и выдержите сыр при легком прессовании 15 минут.

Форму с сыром выньте из пресса, марлю развяжите, сыр выложите. Форму выстелите чистой марлей. Сыр переверните и выложите в форму, оберните свободными концами марли. Выдержите сыр при среднем прессовании 8-12 часов или всю ночь.

Приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревайте, пока соль не растворится, затем охладите до 13 °С.

Форму выньте из пресса, ткань развяжите. Сыр выдержите в рассоле 24 часа, перевернув через 12 часов.

Приготовьте контейнер для созревания сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра (перед использованием обработайте!).

Сыр выложите из рассола в контейнер, закройте крышкой

и оставьте созревать при температуре 13-16 °С и влажности 90-95 %.

После 3 дней созревания протрите поверхность сыра тканью, смоченной в солевом растворе, и переверните сыр. Для приготовления солевого раствора 1 стакан воды доведите до кипения, охладите, затем добавьте в воду 2 чайные ложки соли и размешайте. Затем сыр протирайте через день в течение 1 месяца. Через месяц созревания протирайте и переворачивайте сыр уже дважды в неделю.

Сыр будет готов через 3 месяца.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню (53 картинок)


Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню
Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню

Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню в 2019 году
Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню в 2019 году

Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню рекомендации
Помидоры без стерилизации на зиму — 88 рецептов с фото пошагово

Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню картинки
Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню картинка

Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню новые фото
Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню новые фото

Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню изоражения
Пора в путь-дорогу изображения

Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню
Польза базилика - Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню видео

Смотреть Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню видео
Форум по теме: Сыр фонтина - кулинарный рецепт. Миллион Меню, syr-fontina-kulinarnyy-recept-million-menyu/



Похожие статьи

Суп из лосося - рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта супа с лососем) / страница 2
Eisbein - свиная ножка в пиве, пошаговый рецепт с фото
Картофельная лазанья
Самса с тыквой (очень вкусно!) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кугель с кабачком, шпинатом и морковью в мультиварке, пошаговый рецепт с фото
Как хранить сыр правильно в холодильнике и морозильной камере
Шоколадно-вишневый торт с коньяком на День Святого Валентина
Печенье «Цветы»
Пять вкусных ужинов для вегетарианцев - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Картофельно-мясная запеканка Пармантье
Плов из сухофруктов - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Салат «Клеопатра» - пошаговый рецепт с фото: как приготовить
Классический американский бургер, пошаговый рецепт с фото
Шакшука - яичница с помидорами | Рецепт с фото
Бами Горен



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ